京料理 坂安 鱧づくしご紹介・まん延防止等重点措置の規制
☆ ★☆★☆ 京都市まん延防止等重点措置！8/31まで！ ☆★☆★☆
【飲食店】 8/31まで！京都市の規制が続きます。
20時閉店・ご退出 ・ラストオーダー18時30分
酒類提供は自粛！
上記遵守・時短、規制営業中
当日2時間前までにご予約のみの対応となります。
ご理解・ご協力お願い申し上げます。
京都府「CO2濃度測定モニター店」としてデータ送信共有して
より安全な客室の管理に取り組みます。
安心してお越しくださいませ。
☆★☆★☆ 京都に来たら鱧づくし！当店お座敷☆★☆★☆
坂安の一番人気鱧づくし・鱧会席のご紹介
淡路島近海・瀬戸内海の活け釣りハモ使用
献立に応じ、サイズの異なった鱧を使い分けています。
八寸(鱧寿司・鱧肝・鱧八幡巻・青梅シロップ煮・手長海老)
ここがポイント！
鱧の肝は下茹でした後、生姜を隠し味に炊きこんで裏ごしし、ゼラチンで固めています
ハモ寿司は1年寝かした実山椒を挟んで、適度な辛味を隠し味にしています。
向付(ハモ落し(湯引き)・鱧焼霜・鱧頬身)
ここがポイント！
ハモほほ身は、頭のホッペの部分をそぎ落とし、氷水で〆ています。
焼霜造りは外側をバーナーで焼いて、中は生の状態です
梅肉がおすすめです
椀物(鱧葛叩き・はす芋・生順采・柚子)
ここがポイント！
羅臼昆布と2種類のかつお節でとった出汁が
淡白な鱧とバランスよく、ふたを開けた時の柚子の香りが食欲をそそります
焼肴(鱧源平焼・鼈甲生姜・枝豆)
ここがポイント！
鱧をシンプルに塩焼きしたものと、相伝のたれをつけて焼いたもの
2つの味わいを楽しめます。
冷煮合(鱧の子・冬瓜・翡翠茄子・新小芋・オクラ・麩)
ここがポイント！
鱧の子は丁寧に血合いを取って、下茹で、薄味に炊きこんで玉子で〆ています。
揚げ物(鱧アスパラ巻、チーズ巻・賀茂茄子田楽・万願寺唐辛子)
ここがポイント！
鱧をアスパラとクリームチーズを芯にして巻、衣は
節分の豆を砕いて、香ばしい香りに揚げています。
京野菜の万願寺唐辛子は辛味の少ないのが特徴
賀茂茄子は八丁味噌と柚子味噌のコラボ
小鍋(鱧柳川・三つ葉・玉〆・粉山椒)
ここがポイント！
ふたを開けた時の粉山椒の香りが食欲をそそります。
ご飯(ちりめん山椒)・止め椀(鱧笛(浮袋)・粟麩・赤出汁)
ここがポイント！
鱧の笛は、鱧の浮袋の薄皮を剥いて、ぶつ切りにし、ボイルしています。
味そのものはありませんが、ゼラチン質・コラーゲンの食感を楽しめます。
水物(メロン・グレープフルーツゼリー、ジュレ・琵琶・ミント)
以上、8,000円・(9680円税サ込)
前日予約のご協力お願い申し上げます
お手軽なミニ鱧会席もございます。
☆★☆★☆ 当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分、西本願寺唐門2分)
【夏の平日限定まかないランチ】
ご予約は不要ですが来店人数制限あります。
電話で空席確認の上ご来店下さいませ。
ハモ丼 1,650円
焼きハモを刻んでドンブリに！
オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！
賀茂ナス田楽 880円
農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
夏の京野菜をお楽しみください。
ハモ柳川 1100円
はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。
平日限定 『お昼のまかないメニュー』 です。
各、先着5-10食限りです。
鱧の骨切り動画、YouTube ！
☆.。:・★.直営ネットショップ ☆.。:・★
コロナ延長期間8/31までの特価セール
ハモ寿司 7560円 《定価8640円》
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リニューアル ハモ料理お試しセット《2000円》
はも焼・落し・天婦羅・鱧の子・肝など、
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特価試食商品に付き、お一人様1回限り・4個まで
送料一律 1000円
☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
規制の続く京都、規制の緩んだ7/12-8/1の間、特にオリンピック4連休は、
人出も増え再燃の予感がそのままに、感染拡大が止まらない現状。
「全日酒類の提供自粛」の通達に、従いはしますが、飲食店・酒の自粛だけでは
ほとんど効果が無いように思うのは、私だけではないと思います。
コロナ規制・自粛で、モチベーションが上がらない中、元気の出る来客がありまし
た。
中学・高校のバドミントン部時代、他校のバドミントン部で、試合をしていた相手の
方が
食事に来てくれました。来店時、○○校でバドミントンをしていた○○です。と、
練習試合等、交流もあったので、すぐわかりましたが、この上ない感動でした。
高校3年以来、43年ぶり、覚えてもらっているだけでもうれしいことですが、
一度食事に来たいと思っていた、ということで感激でした。
帰り際名刺交換したら、なんと、「某テレビ局・取締役」とあってその肩書に唖然。
思い出話をしていても、えらそぶった態度などいっさいなく
当時、きさくで、人当たりが良く、女の子にも人気があった方なので、人望があるん
だなと！
コロナ禍の中だからこそ実現した出会いに、感謝・感謝です。
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京都、夏の風物詩「鱧」料理も取り扱っております。
お問い合わせ 075-371-8219
※ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。
住所 〒600-8268
京都府京都市下京区七条通大宮東入大工町124
営業時間 【ご昼食】11:30～14:00（L.O.13:30）
【ご夕食】17:00～21:00（L.O.19:30）
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