坂安メルマガ おせち総括
遅くなりましたが
新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。
☆ ★☆★☆ おせち料理総括 ☆★☆★☆
この12月31日も大雪の予報が出て、当初は日本海側のみの予想が
太平洋側まで大雪の予報が出て、昨年に引き続き関東方面のお客様には
遅延を考慮し、通常31日朝発送を、30日最終発送させていただきました。
おきな遅延はなく届いたようですが、2件大きな盛り付けの崩れのご報告を受けております。
ヤマト運輸の輸送トラブルお詫び申し上げます。
本年度のおせち食材の調達に関して、年末寒波の影響が非常に響き、
蟹の身、ホタテ貝柱、流れ子(トコブシ)等入荷が激減したり、サイズ不揃い
であったり、何とか確保できた食材もございました。穴子に至っては入荷が極めて少なく断念。
海水温暖化の影響は計り知れずの上に、荒天で船が出せない状況でお手上げです。
野菜においても、「ちよろぎ」ねじのような野菜は、正月の縁起物ですが、大きな生産農家が、
生産を止められて、入手困難となりました。京野菜の堀川牛蒡も然り。
年1回正月用に育て出荷するのに手間のかかるものは「割が合わない」
年々そんな野菜が増えています。農家に補助金出すとかしないと、昔ながらの縁起物食材は
消えてしまいそうです。
本年度おせち料理に関して、お気付きの点等ございましたら、ご連絡下さいませ。
より良きおせちがお届けできるよう、改善してまいります。
おせち盛り付け準備
☆.。:・★.コロナウイルス対策☆.。:・★
オミクロン株の脅威にさらされ始めていますが
当店では、ガイドライン順守でお客様をお迎えしております。
認証を受けお座敷営業いたしております
店の感染防止対策
空気清浄機・加湿器・CO2測定器、換気扇の設置
アルコール除菌・消毒、
沫感染防止距離を重視した座席レイアウト等
安心してお食事していただける環境を整えております。
☆.。:・★.直営ネットショップ☆.。:・★
年明け以降、まだ食材の入荷が不安定でございます。
セール出来る準備が整い次第販売再開してまいります。
一部商品のみ販売中です。
☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
昨年度に続き、本年度ふるさと納税の返礼品としておせち料理を登録し
多数の応募をいただきました。そのため、12月初旬で予定の1.2倍を超え
受付を停止して準備にかかりました。
例年15日頃から、手間のかかる剥きものなど準備するのですが、
コロナ規制が無くなり、夜のお客様のご予約を多数いただいたため
帰られてから仕込みをしていたため、体力的にかなりハードで、
通常はクリスマスまで、お座敷のご予約を受けていたのを
20日で切り上げ、おせちの仕込みに専念させていただきました。
それでも受注2割増しで仕込み数量も1.5倍くらい仕込むものもあり
魚の入荷も不安定で、正直、仕込みが間に合うのかと思うほどでした。
体力的にかなり厳しく、老いを隠せずというところです。
ヤマト運輸から次年度以降、おせち専用の契約を結ばないと、おせち料理の発送を
受け付けてもらえないという通告がありました。
その中には、盛り付けの大きな崩れがあっても、ヤマト運輸は弁済しないという項目があって
頭を悩ませています。それを承知したら余計乱雑に扱われるのではと、不安がよぎります。
損害賠償保険等何か良いアイデアないでしょうかね。
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最後までお読みいただきありがとうございました。2021/1/10 №142